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2009-03-16 |
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“알고 먹읍시다 ! - 갈 치” |
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관리자 |
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갈치 [ largehead hairtail/ cutlassfish ]
농어목 갈치과의 바닷물고기.
분류 : 농어목 갈치과
생활방식 : 머리를 위로하여 곧게 선 상태로 헤엄침
크기 : 1년생 12cm, 3년생 28cm, 5sustod 40cm 정도 (최대 150cm까지 성장)
체색 : 은백색 광택, 등지느러미-연한 황록색
산란시기 : 8~9월
서식장소 : 대륙붕의 전 수층, 연안 수역
분포지역 : 한국 서남 해역, 일본, 중국, 동남아시아, 오스트레일리아, 인도양 등 전세계의 온대 또는 아열대 해역
■ 생태·분포
갈치는 우리나라 연근해 중 주로 서해와 남해에 분포하며, 일본의 세토나이카이, 중국, 타이완, 필리핀, 동인도제도, 호주, 인도양, 홍해, 아프리카의 동쪽 연안의 따뜻한 바다 등 전세계의 온대 및 아열대에 널리 분포하는 온수성 어류다.
■ 기능
생갈치의 수분량은 63~80%정도이고, 단백질은 16~25%들어있다. 어피와 어육의 단백질이 다른데, 어피 단백질은 콜라겐, 엘라스틴이 주이고, 그 밖에 당 단백질을 함유하고 있다. 지방질의 함량은 자웅, 연령, 계절, 부위에 따라 차이가 나는데, 대체로 10%내외이다.
지방을 구성하는 지방산의 85%는 불포화지방산으로 대부분은 18:1이고, 그 외에도 미리스트 18:1, 팔미트18:1, 가돌린산, 니시닌산 등이 있다.
탄수화물 가운데에는 글리코겐이 갈치에 들어있으며 무기질은 약 1~2%정도 함유되어 있다.
한방에서는 식욕이 없어졌을때 갈치를 구워 먹으면 유효하고, 치질에 갈치젓을 바르면 효과가 있다고 이야기하고 있다. 반면 갈치를 많이 먹으면 설사를 한다. 신선도가 높은 갈치로 생선회를 할때는 표피의 구아닌 처리에 각별히 신경을 써야 한다. 이 처리가 완전하지 못하면 복통과 두드러기가 일어나기 때문이다.
■ 생산
갈치는 멸치, 고등어와 함께 우리나라에서 어획량이 가장 많은 어종중의 하나로 우리나라 사람의 동물성 단백질원으로 중요한 위치를 차지하는 어류이다.
한반도 근해 갈치는 2~3월경까지는 제주도 서남해역에서 월동하고 4월부터 북으로 이동하여 4~8월 우리나라 서남연안에서 산란하며 일부는 압록강부근까지 회유한다.
9월 이후 수온이 낮아지면 서서히 월동장으로 이동한다.
주어장은 제주도 서남방 해역으로 1년 내내 어장이 형성되고, 봄이 되면 일부 어장이 남해와 서해로 이동하며 여름에서 가을 사이에는 서해 중부 연안과 경남의 남해안에도 어장이 형성된다.
갈치는 여름에서 가을에걸쳐 생산되며 흔히들 ‘가을갈치’라고 얘기하는데 이는 곧 산란기인 가을철에 갈치가 맛이 있을 뿐더러 많이 잡히는데서 연유하는 것임을 알 수 있다.
■ 거래동향
최근 가락동 시장에서 거래되는 갈치는 상품 3kg한상자당 6만원에서 8만원에 거래되며 중품은 4만5000원에서 5만4000원에 거래된다.
냉동갈치는 20kg상자당 2만5000원에서 3만원선에 거래되고 있고 수입 갈치는 10kg상자당 상품이 4만원에서 5만원, 중품이 3만원에서 4만원, 하품이 2만원에서 2만5000원선이다.
---자료 : 농수축산신문(04. 6.24)
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